変性

タンパク質の変性 タンパク質に熱を加えたり、酸・塩基・重金属イオン・有機溶媒などの化学的な刺激を水溶性タンパク質に与えると、分子の形状が変わって性質も変化し、水溶性を失い凝固・沈殿する。これをタンパク質の変性といい、タンパク質の一次構造は変...